野菜ソムリエコミュニティTOKYOイベント『中川昌雄さんに学ぶ第二弾?野菜を使った中華料理を美味しく作るコツ』
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今日のメニュー |
①鍋貼（皮から手作り馬蹄型焼き餃子）＝生地からつくる野菜餃子 ②葱油餅
③麻婆里芋④肉末練馬蘿葡＝麻婆大根
⑤奶油白菜＝白菜のクリーム煮
⑥醤菊芋＝菊芋醤油炒め
⑦合菜代帽＝シャキッと色鮮やか野菜炒め
⑧八宝薬膳湯(大棗、蓮子、枸杞)＝根菜で体温まる鶏の薬膳スープ
⑨若林牧子(Makiko Wakabayashi)さんの馬拉糕＝彩りサツマイモを入れた中華風蒸しパン |
| 【餃子作り】 皮作りを体験したい人は、早めに来場とのことで、私も早めに参加 |
  
中川さんによる皮作り |
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| 1時間休めた後 |
分割 |
棒状に |
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| 約17ｇずつにカット |
豆板醤、寝かせたものは茶色に |
皮になるようのしていく |
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餃子のあん
魔法のように包み込んでいく |
 岩井の胡麻油、調味料も気になります |
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| 餃子皮失敗作をまとめて |
葱油餅を作る |
青ネギなく、白ネギみじんを載せる |
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| くるくるっと丸めて |
餃子が焼き上がる |
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  葱油餅もできあがりました |
  
餃子できあがりのスマイル
白菜芯炒め |
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| 菊芋 |
菊芋を中華包丁で薄切りに |
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| 落花生「キューナッツ」 |
醤油炒め |
徐々に完成したお料理が |
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| 【⑤奶油白菜＝白菜のクリーム煮】 |
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| 【麻婆里芋④肉末練馬蘿葡＝麻婆大根】 |
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| 先ほど作った炸醤 |
大根炒める |
葉っぱも |
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| 醤油 |
その他調味料 |
麻婆大根 |
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| 炸醤 |
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麻婆里芋 |
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| ラー油 |
麻婆大根完成 |
麻婆里芋完成 |
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| 【八宝薬膳湯(大棗、蓮子、枸杞)＝根菜で体温まる鶏の薬膳スープ】 |
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  完成 |
| 【シャキッと色鮮やか野菜炒め】 |
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  薄焼き卵を焼いて野菜炒めの上にのせる |
| 【若林牧子(Makiko Wakabayashi)さんの馬拉糕＝彩りサツマイモを入れた中華風蒸しパン】 |
  
地粉、卵、きび砂糖その他の生地の中にサツマイモを入れて蒸す
食べきれず、持ち帰って冷蔵庫に入れておいたが、翌日になってもおいしかった |
  テーブルの上の完成品 |
| 今回の材料 |
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会終了後、中川さんに話を聞く、やっぱり包丁について。薄い包丁と厚い包丁、毎日研ぐ…
サツマイモ品種説明書
若林さんによる「きりり農園」紹介 |
  恒例の集合写真 |
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