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まちむら交流機構「野菜の魅力を使って食べて知るワークショップ」
春野菜をもっと知ろう 〜いろいろ菜花、 春の新芽〜 (2017/3/24)

菜の花

オータムポエム、トレヴィーゾつぼみ菜

 

スティックセニョール、カーボロネロ

 

レッドロメイン、ピンクロッサ、ロロロッサ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

チーマ・デ・ラパ、キャベツ、文旦、ビーツ

パンケーキと野菜ピューレのホウレンソウ、ビーツ

今日の試食かな ハムみたいな… 料理の牛原氏
  コスモファーム中村氏 プレゼン:コスモファームの野菜

コスモファームの様子

 

大根花

いちご

カーボロネロ

酸性の土につくし

カーボロネロはかくだけで、収量が多い

忙しく除草剤を撒く間もないとのこと

 

赤水菜の菜の花

 

 

チーマデラパ

キッチンケール

グリーンカリフラワー

プンタレッラはあく抜きしてサラダに

 

サラダ詰め合わせ

トレヴィーゾ

 

カリフラワー、人参を詰め合わせて売るのが中村流

カリフラワー

万葉(まんば:香川の野菜)で千葉(せんば)とも。豆腐、厚揚げと炒める

ロマネスコ

  ラディッシュ ビーツはアカザ科、生でも茹でても
カラフル大根

スチーム調理した菜の花を試食、左からチーマデラパ、カーボロネロ、ナバナ、赤水菜、キャベツ、からし菜
ナバナがそのものの味が深い。

 

【パンケーキ】

配合:薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、牛乳80g、卵1個、バター・油各10cc、砂糖少々、ビーツピューレ大さじ1、ホウレンソウ大さじ1.5

パンケーキを焼く 野菜ピューレを混ぜる バットにタネを落とす
ニンジンで印を付ける 150℃6分オーブン 飾り付け用ナバナ
レタスに赤い斑点、苦みがある 焼けた 盛り付け
  アワテーブル 隣のテーブル
別のテーブル さらに別のテーブル パン粉焼きとゼリー寄せ
ゼリー寄せ 横から 3種類のビーツと文旦サラダ
クリック拡大 ナバナのパン粉焼き 万葉にんにく炒め

料理実習はパンケーキ、飾り付け

話を聞いている間、ひたすら調理をされている牛原さん

 

ナバナは繊維も多く、よく噛んでいたらそれだけでもう満腹感でした。

 

ホシザキのショールームで、スチームコンベクションオーブン、急速真空冷凍庫、高速ミキサー、調理前の手洗い(謎のアルカリ水?ぬめぬめ感のある水で20秒洗った後、ふつうの水で洗う)の便利そうなこと。

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