|
|
まちむら交流機構「野菜の魅力を使って食べて知るワークショップ」
春野菜をもっと知ろう
〜いろいろ菜花、
春の新芽〜 (2017/3/24) |
菜の花
オータムポエム、トレヴィーゾつぼみ菜
スティックセニョール、カーボロネロ
レッドロメイン、ピンクロッサ、ロロロッサ |
あ
チーマ・デ・ラパ、キャベツ、文旦、ビーツ
パンケーキと野菜ピューレのホウレンソウ、ビーツ |
|
|
|
今日の試食かな |
ハムみたいな… |
料理の牛原氏 |
|
|
|
|
コスモファーム中村氏 |
プレゼン:コスモファームの野菜 |
|
コスモファームの様子
大根花
いちご
カーボロネロ |
酸性の土につくし |
カーボロネロはかくだけで、収量が多い
忙しく除草剤を撒く間もないとのこと
赤水菜の菜の花
|
チーマデラパ
キッチンケール |
グリーンカリフラワー
プンタレッラはあく抜きしてサラダに
サラダ詰め合わせ |
トレヴィーゾ
カリフラワー、人参を詰め合わせて売るのが中村流 |
カリフラワー
万葉(まんば:香川の野菜)で千葉(せんば)とも。豆腐、厚揚げと炒める
ロマネスコ |
|
カラフル大根 |
スチーム調理した菜の花を試食、左からチーマデラパ、カーボロネロ、ナバナ、赤水菜、キャベツ、からし菜
ナバナがそのものの味が深い。
【パンケーキ】
配合:薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、牛乳80g、卵1個、バター・油各10cc、砂糖少々、ビーツピューレ大さじ1、ホウレンソウ大さじ1.5 |
|
|
|
パンケーキを焼く |
野菜ピューレを混ぜる |
バットにタネを落とす |
|
|
|
ニンジンで印を付ける |
150℃6分オーブン |
飾り付け用ナバナ |
|
|
|
レタスに赤い斑点、苦みがある |
焼けた |
盛り付け |
|
|
|
|
アワテーブル |
隣のテーブル |
|
|
|
別のテーブル |
さらに別のテーブル |
パン粉焼きとゼリー寄せ |
|
|
|
ゼリー寄せ |
横から |
3種類のビーツと文旦サラダ |
|
|
|
クリック拡大 |
ナバナのパン粉焼き |
万葉にんにく炒め |
|
料理実習はパンケーキ、飾り付け
話を聞いている間、ひたすら調理をされている牛原さん
ナバナは繊維も多く、よく噛んでいたらそれだけでもう満腹感でした。
ホシザキのショールームで、スチームコンベクションオーブン、急速真空冷凍庫、高速ミキサー、調理前の手洗い(謎のアルカリ水?ぬめぬめ感のある水で20秒洗った後、ふつうの水で洗う)の便利そうなこと。 |
|