沢庵漬けとは、干し大根を米糠と塩を使って漬けたもの
日常的に見かける沢庵漬け…原材料名の中に米糠と表示があるものの、米糠ほとんど入っておらず
現在も残る伝統的沢庵漬け
沢庵漬けの歴史1
・江戸時代の臨済宗の僧、沢庵禅師が考案したとも
・焚く時間の短い白米食が庶民に広がり、沢庵漬けもまた普及
・沢庵漬けといえば練馬大根登場
・明治時代になると軍隊食として採用され生産拡大(保存性が高い)
・日本統治が長かった台湾、韓国では今でも沢庵漬けが作られている
歴史2
・昭和40年代に入ると消費が急激に落ち込む
・野菜の通年販売の種類増加、F1品種の野菜の普及
・栽培方法の多様化
・高速道路網の整備
・輸送技術の向上
・減塩意識の高まり
・伝統的な保存食品の生産量低下
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