和食の定義

「多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重」

「栄養バランスに優れた健康的な食生活」

「自然の美しさや季節の移ろいの表現」

「正月などの年中行事との密接な関わり」

現代の日本料理

１．家庭料理　日本型食事　昭和20年以降混合された食事に。白いご飯に合うおかず、酒の肴

２．関東料理　江戸料理の延長線　武士建前の料理でもうない　本膳料理（一の膳、二の膳、…）大量に並べ、冷めてしまう

３．関西料理　大阪・神戸中心　商いの人の料理　大阪食い倒れ、様式、外観にとらわれず、普段つつましく、食いきり料理、順序次々においしく食べることができる、ご飯までは酒の肴、お椀・刺身がメイン、潮仕立て、味噌仕立て（汁ものでない）

４．京料理

a.精進料理　寺院多く発達、動物性食材用いず、豆腐・湯葉・お麩・京野菜

b.茶懐石料理　お金を出すようなものではないという人も　茶道の心得

c.仕出料理　盆地で端から端まで遠くない　出前で届けさせる　祇園…仕出し屋たくさん、食いきり、お弁当形式

d.有識料理　陛下・公家がいて食べていた食事　今も京都に存在

５．郷土料理　合理的な料理　調理法が洗練されなければ田舎料理

６．エスニック

７．その他（専門料理）　すし、てんぷら、鰻、蕎麦は専門店で食べるもの

和食とは、素材を素材以上においしくしてはだめ、季節感がある