水麹、発酵段階において、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌の活動パターンが場面場面で活発状態が異なり、どの状態のものを利用するかで、発酵食品（酒、パンなど）のできあがりが変わってくる話をききます。
実技は、あれっ、どぶろくができてしまった…、というものです。。
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日本全国どぶろく特区とは地域振興の目的で2002年行政構造改革により全国各地に設けられました。特区内でのどぶろく製造について、飲食店、民宿などでその場で消費する場合に限り、販売も許可されています。
岩手県、宮城県、山形県、新潟県、富山県、石川県、長野県、三重県、大阪府、鳥取県、岡山県、高知県、宮崎県、大分県、熊本県の限られた市町村のみ
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これで家で温かく20日ほど保存すればどぶろくが完成。漉せば米焼酎に。滞ったものは酒粕になります。そのまま放っておけば酢になってしまいます。冷蔵庫に保管しなければ！
片山本店の若きイケメンたち。ユウさん？は3年の約束の雇用期間を5年に延長し、奈良の家業を継ぐとのことで挨拶。
ほろ酔い気分で片山本店に寄ります。座・和蔵の日は昼と違い、シャッターが戸口以外下りています。店内の照明も電球で味があります。
20日後…。出来上がりました。ちゃんと酔っ払います！！