10月9日から大洗→苫小牧→広尾町、帯広、釧路、知床回ってきて体調を崩していた。
北海道は、高校を卒業し、有機農業を研究したく訪ねたところ。
玄米、味噌汁、わかめ、梅干だけの生活、東洋医学の勉強
7人兄弟下から2番目、25才まで使いっぱしり逃れ免許取らず、その自分が店を継ぐ
郡山仁井田本家
北海道 牛飼い宮島さん 臭いなし
滝本農園 豚舎 臭いせず
益子 高橋タケオ 臭いなし 臭いあるのはおかしい
動物に輸入飼料を与えると…
牛は四つの胃袋を反芻しながら移動、腸の微生物が栄養分として何を好むか
八戸沖 46億年前の海底の土 バクテリアが生きている
省エネ1は光合成、次に発酵、醸造
元素転換
セシウムを取り込む糸状菌バクテリア…セシウム30が1/10に。
<醸造>麹菌を使う
<発酵>勝手に発酵
ワイン造りに人間関わる比率数%、土壌、その年の気候によりおいしいワインができる
大陸と日本の麹の違いは?
大陸…くものすかび族、粉にする(デンプン)、水で練る
日本…こうじかび族、丸ごと使う、蒸す、麹菌をつける、技量がいる
酵母菌、乳酸菌、相性が良い
1997年和蔵会を立ち上げる
広島、長崎がラッキーだったこと
1、暴風雨がきた
2、土壌微生物が豊富だった
3、四季があった |