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生命おどる発酵と醸造を求めて 片山雄介氏

10月9日から大洗→苫小牧→広尾町、帯広、釧路、知床回ってきて体調を崩していた。

北海道は、高校を卒業し、有機農業を研究したく訪ねたところ。

玄米、味噌汁、わかめ、梅干だけの生活、東洋医学の勉強

7人兄弟下から2番目、25才まで使いっぱしり逃れ免許取らず、その自分が店を継ぐ

 

郡山仁井田本家

北海道 牛飼い宮島さん 臭いなし

     滝本農園 豚舎 臭いせず

益子 高橋タケオ 臭いなし 臭いあるのはおかしい

動物に輸入飼料を与えると…

牛は四つの胃袋を反芻しながら移動、腸の微生物が栄養分として何を好むか

八戸沖 46億年前の海底の土 バクテリアが生きている

 

省エネ1は光合成、次に発酵、醸造

元素転換

セシウムを取り込む糸状菌バクテリア…セシウム30が1/10に。

 

<醸造>麹菌を使う

<発酵>勝手に発酵

ワイン造りに人間関わる比率数%、土壌、その年の気候によりおいしいワインができる

 

大陸と日本の麹の違いは?

大陸…くものすかび族、粉にする(デンプン)、水で練る

日本…こうじかび族、丸ごと使う、蒸す、麹菌をつける、技量がいる

 

酵母菌、乳酸菌、相性が良い

 

1997年和蔵会を立ち上げる

 

広島、長崎がラッキーだったこと

1、暴風雨がきた

2、土壌微生物が豊富だった

3、四季があった

  甘酒は飲む点滴 仁井田酒造の米グルト
  日韓合作の酒、噴出すのは信長流 白ワイン

ロゼは白と赤のいいところどり

本来は高価なもの

ロゼ、琥珀色で紹興酒のよう

高級料理酒、江戸時代の諸白文献通り作った。アミノ酸の塊

   

「むすひ」の空き瓶(わずかに残り酒あり)に豆乳を入れ、陽の当たる窓際に置くと…発酵。酸っぱいドリンクに。だまのある米グルトみたい。

   
勉強になりました。ぜひ、蔵の素、購入したいものです。
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