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「桃―色の贅沢なひととき 〜伊達の恵みに迫る〜

日本野菜ソムリエ協会のイベント

 

渋谷レストランPATINASTELLAにて

 

福島県伊達市のロケーション、アクセス

岩崎真理子野菜ソムリエPro. 着席 グラスには桃ネクター
このおしゃれなお皿は
すぐ片付けられる
エグゼクティブシェフ杉浦仁志氏 伊達市産業部農政課課長補佐兼農業振興係長 遠藤正明氏
プレゼンで伊達市の紹介    
レストランに飾られているポスター    
果物づくりが盛ん、桃をはじめ さくらんぼ いちご
りんご あんぽ柿 桃(あかつき)
伊達市産業部農政課農業振興係主事 佐藤聡太氏のプレゼンは「震災後の伊達市の桃」
震災後の伊達市の桃 風評被害 伊達市の桃は美味しい
今日のメニュー
あかつきの食べ比べ
赤い花びらのついているのが"みつひめ(糖度13〜15%)"
みつひめの上に"みつもも(糖度15%以上)"がある
おいしそうなパン "桃のコンポートとスプマンテゼリーを添えて"
レモンバームの香り
"グリークヨーグルトと桃のサラダ"
根セロリのピューレはタマネギ炒め、牛乳、生クリームなどを入れたもの
"暁星と生ハムのカッペリーニ"
バジルが多め、エシャロット、キヌア、レモン汁を乳化させカッペリーニにコーティング
冷製パスタは海外のレシピになく、海外のシェフとレシピを共有し合っているとのこと
スパークリングワインを桃ネクターで割って飲む
"鴨のロースト バーボンの香る桃と果実のガストリックソース"
桃をキャラメリゼ、バルサミコ酢
鴨が苦手で、もし変えることが可能なら…と少し前に頼んだところ
牛に変更してくれた。なんと親切!
料理について丁寧な説明
  "桃のヴァシュラン" 外側はメレンゲ、桃が敷かれている
友人が割る 私が割る、バニラアイス、フランボワーズが中に入っている ワイン豊富

ミスピーチ渡邉佳那さん

帰り際、記念撮影、身長を聞いたら173cmですが、もっとある気がする。

紙袋に桃とネクターをいただきました。おみやげです。

 

 

 

↓全体写真

日本野菜ソムリエ協会の、伊達市の桃を味わうイベント。 透過式光センサー糖度12度以上「あかつき」をふんだんにつかった、渋谷PATINASTELLAエグゼクティブシェフ杉浦仁志氏による、この日限りのスペシャル桃コース。 会の前半には伊達市の紹介、東日本大震災以降の苦悩、除染後の現状の話を聞きました。基準値100ベクレルを超える桃は平成24年以降なし、検出限界値未満の値となっているとのこと…。風評被害払拭のため、きちんと説明されていました。知りたいのは実態被害ですが、予防措置原則は全く浸透していません。でも今日の桃は思いっきりいただきます。

後半は趣向を凝らした桃料理の数々。惜しみなくレシピを教えてくださるシェフ。冷製桃のカッペリーニの作り方の秘訣。だからほどよい冷え加減。コースの中でいちばんのお気に入り。そして鴨の苦手な私は、一皿前に、「別のものに変えることは無理ですよね。」とダメ元で訊ねたところ、しばらくしてからOKの返事。このソースには鴨がいちばん合うということでしたが、牛との相性もよく、完食。 平日ランチの幸せなひとときとなりました。

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