 ワインと野菜料理のマリアージュA〜Z
<スパークリングワイン編>
2013年7月30日恵比寿にて。
(１)スパークリングワインの基礎知識
ワインの分類
スティル・ワイン…いわゆるテーブルワイン
スパークリング・ワイン…発泡性ワイン(シャンパン、ランブルスコなど)
フォーティファイド・ワイン…酒精強化ワイン(シェリー、ポートなど)
フレイヴァード・ワイン…香味付けワイン(ヴェルモット、レッチーナなど)
スパークリング・ワインの区別にはガス圧による分類、甘味による区分、二次発酵方法による区分(瓶内二次発酵、密閉タンク内二次発酵、炭酸ガス吹込み《カーボネート法》)
(２)スパークリングワインと野菜料理のマリアージュのヒント
(３)ワインと料理のマリアージュタイム
(４)オマケのデザート
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タムラシードルは紅玉の爽やかな酸、サンフジ由来の力強さと甘い香り、王林の果実香
フランスで最も古い歴史を持つスパークリング「ブランケット リムー」発祥の地サンティレール修道院の名を冠したワイン。
スペイン カタルーニャ州ペネデス産 スマロッカCAVAブリュット レゼルヴァ
グリーントマトピクルスは熊野の木桶の酢を使用しているらしい。