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築地にへしこがやってくる!

福井県越廼の漁村文化の伝承と魚食文化の継承(2015/01)

上野さんは漁師歴35年でもある 上野さんと、漁業長の奥さん  
塩漬けしていた時に出た水を戻す コシヒカリの米糠、お米も入る
イカの中身を抜くために鉄工所で作らせた特製の器具があるらしい
母から教わったという漬け方。イカのへしこは上野さんしかできない、姉もプリップリに作れないと言う。
  イカのへしこ生と大根おろし へしこを大根ではさむ
へしこ寿司 シイラ握り寿司、寿司飯が甘め  
シイラにはめじら・おじら・かんざし(小)・なわじいら(中) プランナーの佐々木京美さん イカに捨てるところは何もない
やりご、あわご、しろご
マヨネーズ和え シイラはヒマワリ油、鯖は菜種油
イカへしこのペペロンチーノ シイラへしこ パン
アカモクの味噌汁 アジ煮干し だしを取った後も捨てず
アカモク 通称「ぎばちゃん」  
さばへしこオイル漬け パンにのせる 甘塩イカ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

へしこのオイル漬け

「千日鯖へしこ」という名称は、水揚げされる時、3年回遊していた鯖を獲るという上野さんの言葉から名付けられたとのこと。

アカモクレシピ アカモクレシピ 商品
築地場外市場はすごい人  通路で食べているラーメンがおいしそう 歌舞伎座を通り過ぎます  
銀座一丁目のはずれ、
福井アンテナショップ
目の前に茨城マルシェ 福井のもの購入
福井では冬にこたつで水羊羹が常識
670円
小鯛のささ漬け
540円
半身 540円、グラム数多いのを選ぶ

 

焼き鯖寿司1100円はお弁当という価格からいえば精一杯の価格なのでしょう。それ以上の価値があります。

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